Lung Ching, der poetisch als Drachenbrunnen Tee bezeichnet wird, hat seine Heimat in der Provinz Zhejiang rund um Hangzhou. Dort wachsen die Teegärten in malerischer Hanglage, und noch heute wird dieser Tee mit großer Sorgfalt von Hand gepflückt, sortiert und verarbeitet.
Seine Tasse ist unverwechselbar: ausgesprochen fein, angenehm weich und doch voller Ausdruck. Dieser Tee fühlt sich an wie ein ruhiger, klarer Frühlingshauch – er berührt den Gaumen ohne jede Schwere und lässt einen sofort verstehen, weshalb er seit Jahrhunderten so geschätzt wird.
Die Herstellung von Lung Ching
Herzstück der Verarbeitung ist eine massive, eiserne Pfanne. Sie wird sehr stark erhitzt, während die zarten Blättchen behutsam in kleinen Mengen darin bewegt werden. Durch diese sorgfältige Handarbeit werden jene Prozesse gestoppt, die den Geschmack später hart oder bitter werden lassen könnten.
Ein Tee mit eigener Handschrift
In mehreren aufeinander abgestimmten Wärmeschritten – zuerst kräftiger, dann milder – wird dem Blatt nur so viel Feuchtigkeit entzogen, wie notwendig ist, um seine besondere Balance aus Frische, Nussigkeit und sanfter Süße zu bewahren. Jede Etappe verlangt Erfahrung, Gefühl und präzise Aufmerksamkeit.
Am Ende erhält man wunderschön flache, elegante Blätter, die nur sehr wenig Feuchtigkeit enthalten und ihren Charakter mit erstaunlicher Klarheit transportieren. Für ein einziges Kilogramm dieses Grüntees braucht man mehrere Kilos frisches Blatt – je nach Lage, Ernte und Qualität durchaus über vier bis sechs Kilo. Das zeigt eindrucksvoll, wie wertvoll die Pflückung und der sorgfältige Umgang mit jeder einzelnen Knospe ist.
Interessant dürfte auch die Tatsache sein, dass man ca. 4,2 bis 4,8 kg grüne frische Blätter benötigt, um 1 kg schwarzen Tee herzustellen. Hingegen benötigt man für die Produktion eines Kilogramms grünen Tees zwischen 4,6 kg und 6,1 kg grünen Blattes. Dieses hängt weitgehend von der Fabrik sowie von der Produktion des Ausschusses oder der gelben Blätter ab.
Lung Ching ist nicht einfach „grüner Tee“. Er ist ein Botschafter für eine jahrhundertealte Handwerkskunst, für einen feinsinnigen Geschmack und für den besonderen Geist seiner Herkunft. Jede Tasse trägt einen Hauch dieser Landschaft und der Hingabe jener Menschen, die ihn bis heute auf traditionelle Weise herstellen.